Prowadzenie lokalu gastronomicznego to wieloaspektowe wyzwanie zarówno w zakresie menu czy specjalizacji jak i doboru urządzeń na zaplecze kuchni. Przy wyborze pieca do pizzy należy wziąć pod uwagę szacowaną dzienna ilość i wielkość serwowanych pizz oraz parametry samego pieca. Poza jego wielkością i liczbą komór ważny jest sposób zasilania: albo opalany drewnem albo gazowy albo elektryczny. Dlatego zakup pieca do pizzy to kwestia indywidualna i wybór zależy od możliwości finansowych, dostępnej przestrzeni oraz preferencji użytkownika związanych z zasilaniem pieca.
Piece do pizzy opalane drewnem - czy warto?
Modne ostatnio stały się tradycyjne piece do pizzy opalane drewnem, ponieważ nadają one lokalowi indywidualnego charakteru i stanowią często dużą atrakcję dla gości. Gdy taki piec znajduje się w widocznym miejscu lokalu i proces przyrządzania pizzy (od przygotowania ciasta, przez kompozycję dodatków aż do wypieku pizzy) mogą obserwować klienci lokalu gastronomicznego. Niestety ze względu na swoją specyfikę, piec opalany drewnem nie sprawdzi się w każdej pizzerii. Koszt takiego pieca jest najwyższy ze wszystkich tego typu urządzeń i zajmuje bardzo dużo miejsca w lokalu. Jego obsługa nie jest prosta - wymaga od kucharza wiedzy i doświadczenia, co w zestawieniu z wysokimi kosztami zakupu jest opłacalną inwestycją jedynie przy wysokim wykorzystaniu pieca, czyli dużej, codziennej produkcji pizzy.
Z tego powodu większość osób prowadzących lokal gastronomiczny czy pizzerię, kieruje swoją uwagę na piece gazowego lub elektrycznego, które są tańsze, praktyczniejsze i łatwiejsze w użytkowaniu. Najważniejszym elementem - żeby nie powiedzieć sercem - każdego pieca do pizzy są płyty szamotowe, które magazynują i utrzymują ciepło w komorze pieca. Ważne jest by te płyty szamotowe dobrze przylegały do siebie i do ścian komory pieca. Brak takich szczelin to brak problemów z resztkami ciasta w okolice grzałek i brak powstania nieprzyjemnego smaku i zapachu spalenizny przygotowywanej pizzy.
Który piec do pizzy wybrać – elektryczny czy gazowy?
To trudna decyzja i zależy od kilku czynników, które poznamy wraz z poznaniem wad i zalet każdego z pieców. Dlatego przed wyborem warto rozważyć dostępne możliwości urządzeń, ich wielkość i wydajność, wielkość naszego lokalu oraz budżet.
Piece gazowe to urządzenia zazwyczaj droższe w zakupie, ale zdecydowanie tańsze w eksploatacji. Ale jak każda instalacja gazowa poddana jest restrykcyjnym wymogom regularnych przeglądów technicznych oraz sprawną wentylacją wyciągową. Temperatura wypieku w piecu gazowym jest ustawiona regulatorem płynnym i jest uzależniona od jakości i ciśnienia gazu oraz czystości wewnętrznych dysz gazowych w piecu. Dodatkowo przed zakupem pieca gazowego należy wybrać jego wielkość docelową, bo piece gazowe w odróżnieniu od elektrycznych nie posiadają możliwości rozbudowy.
Elektryczne piece do pizzy są z reguły tańsze niż gazowe, ale biorąc pod uwagę zużycie energii elektrycznej mają wyższe koszty eksploatacji. Najważniejszą zaletą tych elektrycznych pieców jest możliwość ich modyfikowania i rozbudowywania o kolejne moduły wraz z rozwojem lokalu. Dodatkowo te piece są łatwiejsze w obsłudze, choćby przez możliwość dokładnego określenia temperatury wypieku.
